Saint Marcellin

Le Saint Marcellin est un fromage de pure tradition dauphinoise à l’origine médiévale.

La fabrication au lait de vache de montagne du Parc Naturel Régional du Vercors est issu de troupeaux à race sélectionnée type Abondance, Montbéliarde et une race locale : la Villarde.

Le St Marcellin est moulé, salé, retourné et affiné à la main.

CARACTERISTIQUES

Nature du lait	Lait biologique de vache
Traitement du lait	Thermisé (68 ± 1°C) ’20 secondes
Type de fromage	Fromage lactique à pâte molle
Aspect extérieur	Croûte fleurie
Aspect de la pâte	Couleur crème
Texture	Fondant, crémeux et robuste
Goût	Saveur douce et tendre
Affinage	Minimum 11 jours
Poids net	80g (fromage en libre service)

INGRÉDIENTS

Lait de vache entier thermisé (68 ± 1°C) ’20 secondes*
Ferments lactiques
Chlorure de calcium
Présure animale
Geotrichum
Levures d’affinage
Sel

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100g

valeurs nutritionnelles indicatives pour 100g
Valeurs énergétiques	300 Kcal / 1256 KJ
Protéines	25,0 g
Glucides	1,5 g
Lipides	25,0 g

CONSERVATION

Au froid +2°C /+6 °C

Recettes

Raclette variéeIngrédients Pour 6 personnes Accompagnement 4 grosses pommes de terre / personne Salade verte Champignon de Paris et autre crudités Assortiment de charcuteries et/ou de poissons jambon blanc, viande des grisons, coppa, mortadelle, jambon cru, saumon fumé, [...] > Lire la suite