Pour le caramel

• 250g de sucre
• 15cl d’eau
• le jus d’un demi citron

Pour le flan

• 8 œufs
• 125 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 l de lait entier
• 30 g de beurre

Pour 6 personnes

• Prévoir 6 ramequins
• Préchauffer le four à 180°C (th6)
• Cuire 35 minutes environ

Préparation

Pour le caramel

• Porter 250 g de sucre et 15cl d’eau à ébullition jusqu’à obtenir un caramel
• Refroidir le caramel rapidement et incorporer le jus d’un demi citron
• Verser le caramel au fond des ramequins et laisser refroidir

Pour le flan

• Casser les œufs dans un saladier
• Ajouter le sucre et battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur
• Grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines
• Dans une casserole, mettre les graines et les gousses avec le lait puis porter à ébullition
• Attendre 2 min et retirer les gousses de vanille
• Verser le lait chaud progressivement sur le mélange aux œufs sans cesser de mélanger

Assemblage

• Verser la préparation de flan dans les ramequins
• Mettre ces ramequins dans un plat pour réaliser un bain-marie
• Ajouter l’eau pour le bain marie jusqu’à mi-hauteur des ramequins
• Enfourner35 minutes environ
• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur

Pour 6 personnes

Accompagnement

• 4 grosses pommes de terre / personne
• Salade verte
• Champignon de Paris et autre crudités

Assortiment de charcuteries et/ou de poissons

• jambon blanc,
• viande des grisons,
• coppa, mortadelle,
• jambon cru,
• saumon fumé,
• thon fumé,
• saucisses végétales,
• …

Assortiment de fromages

• raclette,
• fourme d’Yssingeaux,
• cabécou,
• tomme de brebis,
• …

La diversité des fromages à toujours beaucoup de succès, et peut se varier à l’infini selon les goûts (Saint-Marcellin, Saint-Félicien, etc….) !

• Noix de beurre et farine pour les moules
• 220 g de bleu du Vercors Sassenage
• 3 œufs
• 110 g de farine de Kamut
• 10 cl d’huile de noix
• 15 cl de lait entier
• 10 g de levure
• 200 g de jambon blanc
• Sel, poivre

Pour 6 personnes

• Prévoir 1 moules à cake
• Préchauffer le four à 180°C (th6)
• Cuire 50 minutes environ

Préparation

• Tamiser la farine et la levure dans un saladier et faire un puits
• Ajouter les œufs, le sel, le poivre
• Incorporer l’huile et lait et battre au fouet afin d’obtenir une pâte lisse
• Incorporer le bleu du Vercors et le jambon coupés en dés
• Verser dans un moule à cake beurré et fariné
• Mettre au four 50 à 60 minutes à 180°C
• Laisser refroidir et démouler

Pour la pâte à galettes

• 130 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 30 cl d’eau
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour la Garniture

• 10 champignons de Paris (ou autre)
• 1 oignon
• 150g épinards frais
• 1/2 bûche de chèvre
• huile d’olive
• sel, poivre

Pour 4 galettes

• Prévoir 1 poêle à crêpes
• Cuire 5 minutes environ

Préparation

La Pâte à galettes

• Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel et faire un puits au centre
• Dans un autre saladier, fouetter les œufs et ajouter le beurre fondu et l’eau
• Verser cette préparation dans le puits de farine et fouetter pour obtenir une pâte fluide et lisse
• Laisser reposer 1 heure •

La Garniture

• Trier et laver les feuilles d’épinards
• Faire fondre les épinards dans une poêle avec de l’huile d’olive
• Saler et poivrer

• Trier et laver les champignons
• Émincer les champignons
• Peler et émincer l’oignon
• Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
• Ajouter les champignons et les faire revenir

Assemblage

• Faire cuire la galette sur une première face, retourner
• Garnir la galette d’épinards et de champignons
• Émietter le fromage de chèvre par dessus
• Une fois cuite, rouler la galette et la couper en deux
• Servir avec une salade

Noix de beurre et farine pour les moules

Pour la garniture

• 1 poireau
• 200g de Tomme de brebis
• sel et poivre

Pour la pâte

• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel et poivre
• 1 pincée de muscade

Pour 4 mini clafoutis

• Prévoir 4 moules individuels
• Préchauffer le four à 200°C (th6/7)
• Cuire 25 minutes environ

Préparation

La garniture

• Couper le poireau en rondelles et les laver
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les rondelles de poireau
• Faire revenir environ 5 minutes
• Saler et poivrer

La pâte

• Dans un saladier, battre les œufs avec la farine
• Ajouter la muscade, le sel et le poivre
• Ajouter la crème
• Ajouter le poireau et bien mélanger

Assemblage

• Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés
• Répartir les dés de Tomme de brebis
• Faites cuire environ 25 minutes au four

Noix de beurre et farine pour les moules

Pour la garniture

• 2 pommes à cuire
• 1 quart de Brivilac’ de chèvre (200 à 250g)

Pour la pâte

• 4 œufs
• 80 g de farine
• 40 cl de lait entier
• sel, poivre
• Noix de muscade râpée

Pour 4 personnes

• Prévoir 4 moules individuels
• Préchauffer le four à 180°C (th6)
• Cuire 30 minutes environ

Préparation

La garniture

• Eplucher les pommes et les couper en dés
• Faire revenir les pommes dans une sauteuse avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Saler, poivrer
• Couper le brie en dés

La pâte

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et la farine
• Ajouter le lait entier
• Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade râpée
• Monter les blancs en neige ferme
• Incorporer les blancs au mélange précédent à l’aide d’une spatule

Assemblage

• Beurrer et fariner 4 moules individuels
• Verser la pâte dans les moules
• Répartir les dés de brie et de pommes
• Faire cuire 30 minutes au four